Beneficios

Del maguey al placer.

Lo tomamos dulcecito, natural, con fruta o en la comida. Pero... ¿Cómo lo hacen? Descubre el proceso para la obtención del pulque y datos extras con éstos videos. ¡SALUD!              

Canal Once: "Bebidas de México".

http://youtu.be/2Xn5tNmGasA
 ¿Te has preguntado de dónde viene el Pulque? dale "Play" a nuestro video y disfruta de ésta trago de historia.

Coatepec "Pulque bebida tradicional"

COATEPEC, ESTADO DE MÉXICO 

Coatepec “Cerro de las serpientes” o “La serpiente de cascabel blanca sobre el cerro pelado”

GASTRONOMÍA 

Pueblo inspirado en las tradiciones culinarias con la preparación de la exquisita barbacoa, la cual es elaborada artesanalmente en sus hornos de pozo con pencas de maguey. 

Sin dejar atrás el  delicioso "pulque", bebida refrescante hasta para los paladares más exigentes, elaborado por los pobladores de la región, bebida que ha ido evolucionando con el paso de los años, la podemos degustar en deliciosos sabores como mango, guayaba, elote, café, nuez, piñón, piña, fresa, entre otros...

Elaboración del "Pulque

Todo inicia con el maguey , una planta cactácea que vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias. florece sólo una vez, Se trasplanta dos veces: 

1° Para que pueda crecer ya que nace junto al maguey maduro (sale de su propia raíz) 

2° Cuando alcanza entre 1 y 1.5 mts. se vuelve a trasplantar y son colocados en hilera. 

En sus hojas  llamadas pencas, se almacenan sustancias nutritivas que le permiten sobrevivir en un medio  con poca agua.

A las personas que se encargan de extraer el aguamiel del maguey se les conoce como “tlachiqueros”, quienes utilizan un instrumento llamado acocote esta  hecho de fibra,  y  un raspador de fierro.

Un maguey produce agua miel a los 5 años de edad "se capa"   le cortan  el centro del maguey y raspan aproximadamente de 15 a 20 cm  para que este se pudra y aproximadamente en 6 meses se vuelve a raspar y ya existe el agua miel.

Pasos de elaboración del pulque: 

1. Extraer. Se deben combinar tres tipos de magueyes, el salmiana es el principal. Existen alrededor de 70 clases y su vida productora de aguamiel dura entre 7 y 15 años. Estos magueyes deben estar totalmente maduros y el mayordomo (encargado de la producción) debe cuidar que se extraiga el aguamiel antes de que les brote el quiote (tallo).
2.  Capar. Se lleva a cabo el proceso de capar que consiste en extraer el corazón del maguey, también conocido como “jícama” y se deja reposar por dos meses en el cajete o cazuela.
3.  Raspar. Se limpia el gabazo y el “tlachiquero” comienza a raspar las paredes del maguey.
4. Reposar. Se deja reposar en el tinacal y después de unas seis horas se recoge el primer aguamiel que sirve apenas para un buen atole. Después de tres días comienza a brotar el aguamiel bueno para pulque.
5. Mezcla. Este aguamiel se debe mezclar con la “semilla” o “empiezo” (una base de aguamiel previamente tratado y fermentado durante 15 días), que se puede hacer o comprar aparte.
6. Fermentación. Una vez mezclada la “semilla” o “empiezo” con el aguamiel de hace tres días, se deja reposar para que siga fermentando. Dependiendo del clima, alcanzará la fermentación ideal y se obtendrá pulque natural.

Nunca faltan los mitos, "Si marcan en la penca del maguey una cruz.... la producción de agua miel será mayor"

Este líquido es una bebida refrescante y alimenticia, dulce y con un sabor delicioso, pero en pocas horas empieza a fermentar y adquiere un color blanco mientras se forma una cierta cantidad de alcoholes.

Agua miel 

  

Tan activa es la bebida que cuando a la semilla se le incorpora nueva agua miel empieza el proceso de ebullición, produce una espuma y su color se convierte más blanco.

  Finalmente muere

Así termina el maguey cuando ya no produce agua miel...

  

"Pulque natural"

Video realizado en coatepec edo. de México

con ayuda de personas que se dedican elaboración y  venta de pulque.

Producción del Pulque en Singuilucan Hidalgo

En el municipio de Singuilucan del estado de Hidalgo,  se extrae del maguey   840,000  litros de aguamiel a la semana. Interesante cantidad para un municipio que tiene 11,746 habitantes. Pero no solo se consume en  ese municipio sino que es repartido dentro y fuera  de Hidalgo. Se reparte  50000 litros a diferentes pulquerías del distrito federal.

Del maguey nuevo, es extraído de  16 litros dé aguamiel  durante el día.  Repartidos en la mañana 8 litros y en la tarde otros 8. 

De una plantación  de 50 magueyes, se extraen aproximadamente  400 a 700 litros diarios.

En Singuilucan existe una  plantación de  1500 magueyes  que produce  de 12000 litros a 18000 litros al día de aguamiel.

Donde se preparan para distintas cantidades para los sabores curados como guayaba, cacahuate, apio, piña, jitomate, guanábana, piñón, avena, fresa, nuez, betabel, mango naranja, melón, nescafe, chocolate, cajeta y el más  conocido el natural.

Por  ser parte de la  gastronomía  mexicana, es  común en pueblos tomarlo como alimento diario y básico. Se acompaña  muy bien con tacos, barbacoa, birria, totopos con guacamole o unos gusanos de maguey. 

El costo aproximado que tiene el pulque por litro es de  $4 (Pueblos) a hasta $30 (Ciudad y lugares turisticos), todo depende del lugar en que lo compres.

Te invito a  que disfrutes  del Pulque de Singuilucan, Hidalgo. Por todos  sus  beneficios que tiene, tanto la planta como su savia tienen un alto valor nutritivo y utilitario.

En proteínas, el pulque PRESENTA 1.99 mg. / 100 grs. Vitamina C 4.60 mg. /100 grs.

Vitamina B2 0.29mg. / 100 grs.

Se ha demostrado que en las poblaciones donde se bebe pulque, el índice de desnutrición es casi nulo. Los niños pequeños acostumbran beber aguamiel.

El contacto al que se le realizo la visita, no quiso proporcionar sus datos para el blog, por la producción que  tiene  y seguridad. 

Para los primerizos en el Pulque

Que debes saber sobre EL PULQUE

Al instante de escribir la palabra PULQUE en tu buscador, aparecerán cerca de 579,000 resultados, que contestaran a tu búsqueda sobre que es esta bebida de los Dioses, además de imágenes, libros, videos y hasta recetas de cómo preparar un rico curado de Jitomate. En este caso no estamos interesados en saber su historia y preparación, mas bien, queremos darte a conocer algunos de los mitos mas famosos  sobre esta bebida y además de datos curiosos que te gustaran conocer si eres primerizo en el consumo del PULQUE.

ŸLa Muñeca

Hace algún tiempo comenzó a difundirse el rumor de que al pulque se le adicionaba un calcetín lleno de estiércol o heces fecales humanas para alcanzar la fermentación debida, aunque es completamente falso desde hace 50 años hasta la actualidad, mucha gente lo creyó a tal grado que algunos nuevos productores del pulque, principalmente ignorantes, llegaron a utilizar esta técnica.

ŸEl Alacrán

La mayoría de las pulquerías de antes cubrían el suelo con aserrín, el pulquero tomaba un trago, hacían un buche y lo escupían al suelo, cuando el pulque en el suelo formaba un alacrán significaba que era un pulque de gran calidad. Este mito es completamente falso ya que no tiene que ver con la calidad del pulque si no con la habilidad del escupidor.

ŸQue provoca Amibas

La producción de esta bebida es muy similar al proceso de elaboración de los búlgaros, tiene que fermentarse de manera natural a partir de la formación de cultivos bacterianos que tienen que ver con el ambiente y el tiempo que se deja reposando. En el caso del aguamiel poco a poco se fermenta y se da el cultivo de la bacteria Zymomonas mobilisy y otras especies de cepas y levaduras, esta bacteria bien tratada y supervisada por el mayordomo (persona encargada de cuidar el tinacal), no produce ningún daño humano, por el contrario se han encontrado microorganismos que inhiben la formación de bacterias intestinales y claro que un pulque en mal estado puede causar alguna infección estomacal.

ŸPulque fino ¿Existe?

El pulque es uno solo, el fino es el que esta en buen estado y el que se hace en base a medidas extremas de higiene, el malo es el que no sirve y que lamentablemente se vende en muchas de las pulquerías nada recomendables de esta ciudad.

A pesar de que se ha cuestionado en muchas ocasiones la higiene al momento de preparar esta bebida sigue siendo la base de alimentación en muchos pueblos indígenas ya que es rica en Vitamina C y Vitamina B y según investigaciones recientes, se afirma que en estos pueblos donde el consumo del Pulque es elevado los problemas de desnutrición entre la población indígena es nula gracias a este producto que con sus vitaminas ayudan al crecimiento y buen desarrollo de sus consumidores.

DATOS CURIOSOS

ŸSe decía que el pulque es tan delicado que no dejaban entrar a las damas a un tinacal, ya que la mujer tiene un olor (PH) mas alcalino que el hombre así que si una mujer entraba terminaría agriando el pulque, algunos mencionan, que éste efecto era producido por el perfume femenino. 

ŸLas cacarizas son jarras de vidrio goteado que recuerdan las cicatrices que deja la viruela.

ŸUn pulque mal hecho es cuando está baboso. Un pulque auténtico es aquél con cierto grado de viscosidad, pero jamás con una consistencia tan repulsiva como esa debido al aldulteramiento de este o el trato de mala calidad que hayan dado en la pucata.

ŸEl pulque tiene grandes virtudes y propiedades  medicinales:

ŸPreviene el cáncer de colon.

ŸReduce alergias.

ŸRecomendado en la absorción de calcio y la reducción de colesterol.

ŸEstimula el sistema inmunológico.

ŸEs recomendado para pacientes diabéticos, con gastritis y esofaguitis.

ŸEs un buen antioxidante y ayuda a la limpieza de riñón.

ŸEl pulque blanco o natural contiene seis grados de alcohol aproximadamente. Un curadito contiene entre cuatro y cinco grados.

Este delicioso manjar de los dioses es tan rico apetitoso y sabroso además de afrodisiaco es energetizante curativo olvídate de enfermedades y como el pulque no hay 2, está en peligro de extinción y se necesitan más conocedores, bebedores, más pulqueros y mayor interés para que no muera la tradición.

Las duelistas

Aranda 28 Centro México, DF 06000

Amantes o no?

Mucho se ha perdido del tan "sagrado néctar de los dioses" hay quienes dicen que es asqueroso, baboso, amargo, espeso y que deja sabores "raros" en la boca.
Lo que si cabe aclarar es que es una de las bebidas más naturales que podemos encontrar en nuestro tan maravilloso México.
Y para demostrarles que no todo es tan malo, les daremos una nota que encontramos en el periódico mas por mas.
La cual nos dice que investigadores de la UNAM, lograron descubrir que esa bacteria existente en el pulque, aumenta al sistema inmunológico de los consumidores.
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Investigadores del Departamento de Biología de la Facultad de Química de la UNAM aislaron una bacteria ácido-láctica identificada como Leuconostoc mesenteroides P45, que puede producir antimicrobianos con efectos benéficos a nivel gastrointestinal.

El microorganismo hallado en el pulque puede evitar el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino y estimular el sistema inmunológico de los consumidores de la bebida.

Martha Giles, una de las investigadoras, explicó que en la tradicional bebida hay una gran cantidad de estos microorganismos, y dicha característica puede ser aprovechada para generar la preparación de un  potencial probiótico.

De acuerdo con Martha Giles los universitarios continúan trabajando en la caracterización de microorganismos en alimentos y bebidas fermentadas tradicionales.

La investigadora expuso que si bien la cultura popular atribuye efectos positivos a la ingesta de pulque éste y el aguamiel no pueden ser considerados productos probióticos por su contenido de alcohol, pero sí lo pueden ser las diversas especies de bacterias lácticas como Leuconostoc mesenteroides P45.

-http://www.maspormas.com/noticias/mexico/el-pulque-fortalece-el-sistema-inmunologico#sthash.QiZ5OzBa.dpuf

Su Historia

El pulque se extrae de una planta llamada maguey, porque no comenzamos con su origen mitológico, se asocia a la diosa Mayahuel, quién se dice creo el maguey con sus propios huesos y después les enseño el proceso par obtener el aguamiel.
A esta bebida se le daba un uso de ritual, ya que solo lo podían beber los sacerdotes y la nobleza,esto era para poder entrar en un trance y comunicarse con los dioses; no obstante a quién se le sorprendiera bebiendo esto era juzgado y asesinado a pedradas.
En sí no se tiene un registro exacto del origen del pulque, esta bebida su historia se basa en mitos y leyendas, las cuales nos hablan de Dioses, regalos, sacrificios y la bebida con un significado maligno.
El pulque se extrae de distintos tipos de magueyes; ya que existe una amplia variedad de ellos, pero en todos se usa el mismo procedimiento, en sus anchas y y protegidas hojas, llamadas pencas se almacenan una enorme cantidad de sustancias nutritivas que protegen sobrevivir a la planta; entonfes para su extraccion del pulque necesitamos a una persona llamada "tlachiqueros" , que son las personas que se encargan de extraer el pulque, con un instrumento llamado acocote y con un raspador quitan una capa gruesa de las hojas y extraen lo que es el aguamiel.
El pulque es para muchos una bebida tan mitica pero a la vez a servido mucho para comunidades pobres y con escaces de alimento, puesto que tiene tantos nutrimentos que es como si comieras un pedazo de carne y a parte ayuda a saciar la sed.
Esta bebida es originaria de México es importante su preservación y cuidado, su consumo con precaución, puede beneficiar a la salud.
El pulque tiene un rico sabor y se puede combinar con el jugo de cualquier fruta, tiene una consistencia muy particular y se recomienda consumirlo antes de 3 días, ya que su fermentación es constante y se va haciendo amargo y espeso.